La vostra esperienza firmata

 Pentole e Provette

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Il progetto


L’idea di Pentole e Provette nasce in Australia, fantasticando sul rientro e sulle possibilità di investire nel nostro paese.

Decisi a tornare a casa, con l’aiuto di persone a noi care, siamo riusciti a dar vita a tutto ciò. 


Abbiamo iniziato proponendo una cucina extraterritoriale, ma ci accorgevamo di esser lontani dalla nostra idea di cucina. L’obiettivo era ed è, una cucina IMPATTO ZERO, che limiti gli sprechi, che riutilizzi i cosiddetti scarti. 

Valorizzare quelle parti che normalmente vengono eliminate, dar loro nuova vita e ridurre l’impronta ecologica, mediando tra la richiesta del pubblico, la stagionalità e la nostra etica. 


Il piatto nasce partendo dal vegetale di cui questa terra ne è ricca, cercando di esaltarne il gusto. Particolare attenzione è rivolta anche alle proteine che vengono trattate con rispetto, a partire dalla materia prima e per finire alla cottura, cercando di ridurre al minimo gli scarti.


Ancora oggi siamo in continua crescita, ci avvaliamo della collaborazione di piccoli produttori locali, che offrono un ventaglio di prodotti raccolti o allevati nelle terre circostanti, secondo i ritmi stagionali. 


Il futuro? Lo vediamo immersi nel verde, in una società fondata su sistemi tecnologici e produttivi più sostenibili, e diventare parte integrante di un’economia agroalimentare circolare.

Un ritorno a sporcarci le mani, a stretto contatto con la nostra madre terra.

Luca e Rossella

Descriversi non è mai facile, ma cercherò le parole giuste per illustrarvi chi siamo in modo sincero e onesto: 


mi presento, sono Rossella e insieme a Luca, mio compagno di vita e nel lavoro, siamo i proprietari del nostro umile sogno ad occhi aperti. 


Una piccola realtà ristorativa che ha preso vita nel 2016, a Fasano, in Puglia.

Perché proprio lì? Ve lo svelerò tra poco.


Luca, è originario di Montepulciano, in provincia di Siena. Ha cominciato a sporcarsi le mani negli impasti da giovanissimo, accanto ad un mastro pizzaiolo. In realtà in età ancora più acerba, aveva già capito che unire gli ingredienti e creare ricette fosse un po’ la benzina per la sua grande energia esplosiva. 


Sperimentando qua e là, un giorno vola in Australia e vi rimane per 5 lunghi anni. Vivere all’estero si sa, ti mette a dura prova e ti aiuta a capire come superare il confine dei nostri limiti, ma Luca non molla e continua la sua avventura con grande determinazione e perseveranza, raccogliendo numerosi successi. 


Un bel giorno, viene incaricato di ripristinare lo staff di un ristorante italiano e fra i vari candidati, arrivo io: 

Nata a Cisternino, laureata in biologia a Lecce, con una grande passione enogastronomica. quell’anno scelsi l’Australia come meta, per cercare risposte. Amante delle sfide, mi proposi con esperienza pari a zero, in qualità di aiuto cuoco. Fu quello l’inizio della svolta. 


Che ci crediate o no, un vero colpo di fulmine. Da quel momento non ci siamo più separati e abbiamo maturato l’idea di aprire una realtà tutta nostra in Italia.

Guidati innanzitutto dall’amore che faceva crescere in grembo il nostro primogenito, e guidati dall’odore del mare, dal sole e dagli ulivi, in Puglia, nasce Pentole e Provette. 


Siamo partiti in due, ma oggi fortunatamente la famiglia si è allargata, oltre ai nostri due pargoli, ci accompagna nel viaggio uno staff giovane e pieno di energia. Il nostro amico Herjon, sous chef da oltre 4 anni e tutti gli altri in brigata, che insieme giorno dopo giorno, permettono di regalare emozioni, ricordi, viaggi.

NAVIGANDO

  -Gamberone, alga wakame, spuma aglio latte e miele, polvere di peperoncino*

Grilled King Prawns, Wakame Seaweed, garlic and milk foam with honey, red chili pepper powder


-Tagliolino burro, limone, bisque al riccio e purea di pisello*

Homemade Tagliolino, with sea urchin, pea puree, lemon zest and olive oil powder*



-Tartare di spigola, limone candito, gel di limone, succo di cipolla in agrodolce

Seabass tartare, candied lemon, lemon gel and sweet and sour onion juice


- Ceci in due consistenze, aringa affumicata e pane croccante

Chickpeas in two consistencies, smocked harring and crunchy bread


-Spigola pan fried, purea di patata dolce, cavolo nero, fondo di manzo

Pan-fried seabass, sweet potato purée, black cabbage with chili and garlic, wild herbs, beef juice and crunchy onion




90€


TERRA MADRE

 -Insalata alla griglia, glassa in agrodolce allo zenzero, riso soffiato, polvere di olio evo

Grilled salad, sweet and sour ginger syrup, puffed rice, olive oil powder


-Bottone di faraona, purea di cipolla bianca, cipolla croccante e polvere di fungo porcino

Bottone (stuffed pasta) with guineafowl, sweet onion purée and crunchy onion

-Crocchetta di anatra e arancia, rucola selvatica, cipolla in agrodolce, salsa tartara

Duck and orange zest croquette, rocket salad, sweet and sour red onion, tartara sauce


-Purea di cavolfiore, crema di tartufo, tartufo fresco e pane croccante

Cauliflower purée, truffle paste, fresh truffle and crunchy bread


-Guancia di manzo, peperone arrostito, salsa barbecue in stile orientale e fondo di manzo

Beef cheek, red pepper, homemade bbq sauce oriental style



80€


I LOVE VEGGIE

 -Insalata alla griglia, glassa in agrodolce allo zenzero, riso soffiato, polvere di olio evo

Grilled salad, sweet and sour ginger syrup, puffed rice, olive oil powder


-Involtino di riso con verza e carota fermentata, limone candito, maionese al lime e polvere di peperoncino

Spring roll with fermented cabbage and carrot, candied lemon, lime mayonnaise and chili powder


-Tagliolino con crema di limone, aglio fermentato e polvere di fungo

Homemade Tagliolino with lemon cream, fermented black garlic and porcini mushroom powder


- Purea di cavolfiore, crema di tartufo, tartufo fresco e pane croccante

Cauliflower purée, truffle paste, fresh truffle and crunchy bread


-Sedanorapa glassato con salsa barbecue in stile orientale, fondo di verdure e gocce di tempura

Barbecue glazed celeriac, vegetable juice and crispy tempura





80€


MENU DEGUSTAZIONE A MANO LIBERA DEL CLIENTE



Scegli tu i piatti che preferisci

Choose the dishes you prefer


2 PORTATE 60€

2 courses 60€

Abbinamento Vini consigliato 2 calici 24€

Wine pairing suggested 2 glasses 24€


3 PORTATE 85€

3 courses 85€

Abbinamento Vini consigliato 3 calici 36€

Wine pairing suggested 3 glasses 36€




DESSERT A SCELTA


Brownie, gelato arachidi salate, arachidi sabbiate, tuiles al cacao  15€

Chocolate Brownie, salted peanuts ice cream, crunchy salted peanuts, chocolate tuiles  15€


Panna cotta, caramello salato, pop corn  15€

Homemade pannacotta, salted caramel, salted pop corn  15€


DESSERT TABLE


Sarà lo Chef a creare il dessert direttamente sul tavolo, in una sinfonia di colori, sapori e consistenze. Scarpetta obbligatoria.

25€ a persona, uguale sul tavolo



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